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LES RECETTES

LA RACLETTE

Ingrédients :

  • 200g de fromage à raclette/personne

  • pommes de terre

  • assortiment de charcuteries (saucisson, jambon blanc, jambon fumé, ...)

  • salade verte

  • cornichons et petits oignons vinaigrés

Les pommes de terre seront cuites en robe des champs. Laissez fondre doucement le fromage devant la source de chaleur puis on raclez-le et laissez-le napper onctueusement les pommes de terre. Vous pourrez déguster le tout avec petits oignons et cornichons vinaigrés et un assortiment de charcuteries. Un petit vin blanc sec de Savoie et une salade verte accompagneront ce repas.

LA TARTIFLETTE

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 reblochon fermier

  • 500 g de pommes de terre

  • 2 oignons moyens

  • 200 g de lardons

Dans une poêle, faites cuire vos oignons émincés. Ajoutez les lardons et laissez cuire pendant 10 min. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Faites-les rissoler pendant 20 min. Une fois que les pommes de terre sont cuites, mettez les oignons, les lardons et les pommes de terre dans un plat allant au four. Coupez le reblochon fermier en 2 sans enlever la croûte, et disposez-le sur les pommes de terre. Préchauffez le four à 200°C et laissez cuire 25 min. Un petit vin blanc sec de Savoie accompagnera ce plat.

LA FONDUE SAVOYARDE

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g Comté, 500 g Emmental, 500 g Beaufort

  • pain rassis
  • ail

  • 50 cl vin blanc sec

  • poivre

Frottez l'intérieur du caquelon à l'ail. Ajoutez le fromage et les 50 cl de vin blanc sec. Coupez le pain en cube. Mettre le caquelon sur feu vif, brassez doucement et sans arrêt jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Ajouter une pincée de poivre.

LA BERTOUD

Ingrédients :

  • 200 g de fromage d'Abondance par personne

  • vin de Savoie blanc
  • ail

  • pommes de terre

  • poivre

Coupez en copeaux le fromage d'Abondance dans un plat à feu ou de petits ramequins auparavant frottés à l'ail. Arrosez le tout de vin blanc. Poivrez et faire gratiner quelques minutes à four chaud. S'accompagne de pommes de terre avec un vin Blanc de Savoie.

LA PELA (ancêtre de la tartiflette qui était faite à la poêle et non au four)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 reblochon

  • pommes de terre ferme
  • 1 boite de lardons
  • 1 oignon
  • poivre

  • beurre

Nettoyez convenablement les pommes de terre, essuyez-les et coupez-les en cubes... Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez les tranches de lard en morceaux. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle, ajoutez les cubes de pommes de terre et faites rissoler à feu fort pour les faire dorer. Diminuer le feu et laissez cuire encore 5 minutes en mélangeant. Ajoutez l'oignon émincé et le lard, poivrez, et laissez cuire encore quelques minutes, le tout doit être bien doré... Pour finir, ajoutez alors le reblochon coupé en tranches dans l'épaisseur et laissez-le fondre à feu doux et à couvert... Servez immédiatement en poivrant encore un peu avec une petite salade et un vin blanc de Savoie.

LE GRATIN SAVOYARD

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 reblonchon
  • 2 kg de pommes de terre
  • 40 cl de crème fraîche
  • 40 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 200 g de lardons
  • 2 oignons
  • 1 ail haché
  • sel
  • poivre

  • muscade

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec l'ail haché. Couvrez le fond de rondelles de pommes de terre. Après avoir fait dorer les lardons, les répartir sur le fond de pommes de terre, ainsi que les oignons coupés en rondelles. Poivrez. Coupez une première moitié du reblochon en fines tranches que vous disposez sur cette première couche. Disposez une deuxième couche de pommes de terre. Dans un saladier mélangez la crème fraîche, le lait, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade. Bien battre le tout. Verser ce mélange sur les pommes de terre et étalez le reste du reblochon coupé en fines tranches. Enfournez et faites cuire 45 minutes à 210°C

LES DIOTS

Ingrédients :

  • diots
  • tomates
  • vin blanc
  • croutons ou pommes de terre

Piquez les saucisses. Mettez à la poêle sur feu moyen pour faire sortir le gras. Egouttez. Ajoutez un bon verre de vin blanc et des tomates coupées en quartier. Laissez cuire 10 min et assaisonnez suivant sa convenance. Servez sur un lit de croûtons bien dorés ou avec des pommes de terres.

LE GATEAU DE SAVOIE

Ingrédients :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g de fécules de pommes de terre
  • 4 oeufs
  • 40 g de farine
  • vanille ou zeste de citron

Séparez les jaunes de blancs. Mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez de la farine, la fécule, les blancs battus, la vanille ou le zeste de citron. Versez la pâte obtenue dans un moule assez haut et cuire à four moyen, puis chaud pendant 25 min environ. Le gâteau de Savoie peut être fourré au chocolat, à la confiture, etc.

LA TARTE AUX MYRTILLES

Ingrédients :

  • environ 500 g de myrtilles
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • un peu d'eau
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 55 g de sucre
  • 70 cl de lait
  • 25 g de Maïzena
  • extrait de vanille

Préparez la pâte sablée. Répartissez le beurre mou coupé en petits cubes sur la farine et mélangez du bout des doigts de façon à obtenir une semoule sans trop de gros morceaux. Ajoutez ensuite un petit peu d'eau (1/4 de verre) et pétrissez ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte qui ne se casse pas. Faites une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur. Etalez la pâte et la mettre dans le moule préalablement beurré. Couvrez le moule de papier aluminium et remplissez-le de légumes secs ou de riz. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 210°C. Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez. Versez la moitié du lait bouillant dans ce mélange en fouettant. Transvasez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement. Versez ensuite quelques gouttes d'extrait de vanille. Sortez la pâte du four, retirez l'aluminium et les légumes secs (ou le riz). Versez la crème et répartissez les myrtilles dessus. Mettez au four à 180°C pendant 15 minutes environ (jusqu'à ce que la pâte soit dorée). Pour finir, mettez au réfrigérateur avant de servir.

LES RISSOLES (ou Rézules)

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1kg de poires (ou de pommes)
  • 150 g de sucre
  • sucre glace
  • 1 verre d'eau
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pelez les fruits, les couper en dés. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre et cuisez doucement pour réaliser une compote. Etalez la pâte, découpez des rectangles. Disposez un petit tas de compote au milieu, refermez en soudant les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez les chaussons avec un peu de jaune d'oeuf. Faites cuire les rissoles au four à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid.

LA GROLLE

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 petits verres d'eau de vie
  • 6 tasses de café
  • 12 cuillères à café de sucre en poudre
  • oranges et citron

Versez le tout dans la coupe en ajoutant des zestes d'orange et de citron. Parsemez de sucre le bord de la coupe, arrosez d'eau de vie et l'enflammer. C'est la coupe de l'amitié !

Pour la petite histoire, le mot « grolle » vient du latin populaire « grolla », du franco-provençal « grola » qui signifie « vieux soulier » au XIIIè siècle, du vieux-français « grolier » qui signifie « savetier » au XIIIè siècle (d’où l’origine du mot « grolles » pour chaussures..). C’est également un vase en forme de flacon.

Cette chaussure (la grolle) est le symbole des hommes libres. Boire dans une grolle était un rite d’union et de serment des hommes libres (même Guillaume Tell le Suisse l’aurait fait…). A plusieurs époques de l’histoire, les hommes ont utilisé la grolle comme symbole de liberté lors de guerres, sous la forme d’armoiries, de broderies, de contes, de chants… (Soyons libres ! Soyons fous ! Buvons des grolles !)

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